每天都吃的油，竟然這么多“不可以”！你的操作對(duì)了嗎？
- 時(shí)間：2021-04-16 瀏覽次數(shù)：
花生油、橄欖油、菜籽油、玉米油、稻米油……食用油種類太多了，選哪種更適合自己？儲(chǔ)存方式有什么講究？開個(gè)帖子，和你細(xì)細(xì)說一說。
你懂油嗎？
根據(jù)油脂不同來源，食用油分動(dòng)物油和植物油。
我們常提到的食用油，主要為植物油，不飽和脂肪酸含量多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)；動(dòng)物油以飽和脂肪為主，熔點(diǎn)較高，天氣一冷，就變成固態(tài)。
你會(huì)選油嗎？
單一品種的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，而不同種類的食用油，其營養(yǎng)成分不盡相同。
看脂肪酸組成
脂肪酸——各種食用油最重要的營養(yǎng)素。脂肪酸，根據(jù)不飽和鍵的數(shù)量，分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）。
飽和脂肪酸被視為對(duì)人體有害的脂肪酸，過多攝人會(huì)升高血液中膽固醇及低密度脂蛋白的濃度。不飽和脂肪酸是人體不可缺少的脂肪酸，如亞油酸、α-亞麻酸是人體的必需脂肪酸，可以改善血脂異常，降低心血管病發(fā)病率。
看 耐熱程度
食用油的耐熱程度與飽和程度有一定關(guān)系。一般情況下，不飽和程度越高，油的穩(wěn)定性就越差，對(duì)高溫的耐性也就越差，更容易產(chǎn)生具有致癌性的氧化產(chǎn)物。
什么油適合你？
先說說賣得比較貴的橄欖油。
它在傳統(tǒng)地中海飲食結(jié)構(gòu)中占有重要位置。地中海飲食模式已被許多研究證明為健康飲食，比起其他的油，橄欖油相對(duì)來說有更多有益健康的證據(jù)。
不過大家也可以購買雙低菜籽油來代替橄欖油哦，因?yàn)樗某煞趾烷蠙煊秃芙咏几缓瑔尾伙柡椭舅?，價(jià)格上會(huì)便宜許多，性價(jià)比較高。
雙低就是指低芥酸、低硫苷，相對(duì)于過去的舊工藝，現(xiàn)在市面上大部分菜籽油都達(dá)到了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
無肉不歡
【推薦】：低芥酸菜籽油、玉米胚芽油、葵花油、橄欖油；
【理由】：肥肉是富含飽和脂肪酸，這時(shí)你應(yīng)選購富含不飽和脂肪酸的食用油。
喜愛吃素
【推薦】：花生油、棉籽油、棕櫚油；
【理由】：喜歡吃素的人就要選用一些富含飽和脂肪酸的食用油。
孕婦
【推薦】：橄欖油、核桃油、亞麻籽油、豆油等食用油；
【理由】：這些油中富含α-亞麻酸(n-3)，在體內(nèi)能生成EPA和DHA，這兩種物質(zhì)在視網(wǎng)膜和大腦的結(jié)構(gòu)膜中起重要作用，對(duì)胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)、腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育起著重要作用。
肥胖人群
【推薦】：少吃油；
【理由】：肥胖人的膳食建議用油應(yīng)以植物油為主，少含飽和脂肪酸，控制食用油的量不超過總能量的10%，即每天食用油量控制在25g左右為好。
開蓋后的食用油要怎么存放？
1、葵花籽油和花生油要放在廚房間遠(yuǎn)離灶臺(tái)的櫥柜。
2、大豆油、菜籽油、橄欖油、調(diào)和油對(duì)光線更為敏感，盡量放在櫥柜里。
3、玉米油相對(duì)來講皮實(shí)些，只要不放在灶臺(tái)旁的桌面上就可以。
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